【山菜編】法学部生が農家コンサルタントになろうとする話 – 9

昨日の活動ブログ「【イチジク編】法学部生が農家コンサルタントになろうとする話 – 8」に続いて、今日は山菜採りの話です。その記事は下のリンクからどうぞ！

【イチジク編】法学部生が農家コンサルタントになろうとする話 – 8

どうやら僕は「都会っ子」

実は、【イチジク編】が始まる前に、鈴木さんのお宅にお邪魔させていただき、世間話をしていました。その中で、山元町をはじめとした地方の生活についての話題になり…。本当に驚きばかりでした…！

例えば「薪ストーブ」のこと。

鈴木さんのお宅に入って目についた大きなストーブが、まさにそれでした。大学の友達で東北地方出身の子が結構いたので、話には聞いていたのですが、実物を見たのが初めてだったので感動…。

お話では、薪の質にもよりますが、普通のストーブよりも火力が強いらしいです。
焚いているところを一度は見てみたいですね。笑

他にも今日のタイトルにもある山菜などの話も…。

伺っている限り、こうした地域では当たり前のことも、自分にとっては全く縁がなかったこと…。話をすればするほど、自分はいわゆる「都会っ子」だったのか、と思いました。ただ、そういう生活をしてきたからこそ、こうして非日常的な山元町での生活に強く惹かれているのだなあと…。どちらの生活も経験させてもらっていることに感謝しています！

【人生初】山菜採りをさせていただきました！

イチジクの挿し木が終わったあと、山菜採りへ行くことに！今の時期は「ワラビ」「ウド」「タラノメ（タラノキの芽）」などが採れるそう。

埼玉県民（都会っ子？）の僕にとっては「ワラビ」というと「蕨市」が、「ウド」というと「ウド鈴木」が、「タラノメ」というと「鱈の目」など、滅茶苦茶な脳内変換・連想がされていましたが。笑

つまらない冗談はさておき、人生初体験の山菜採りの話をします。

最初は、「ワラビ」と「ウド」を探しに移動しました。それはお昼前の午前11時過ぎ。【イチジク編】の直後ですね。

これがワラビ！先っぽのクルッとなっている部分（穂先、ホサ、ホダとも言うそうです）は取り去って、茎の部分をメインで食べる山菜です。

なぜ穂先を食べないのか調べてみたところ、こんな記事が…。

実はわらびには発がん性物質も含まれています。それは「プタキロシド（プタキロサイド）」。
食べ太郎.com- わらびの旬や栄養、発がん性物質や中毒

少し説明が抜けてしまっているのですが、茎よりアク（プタキロシド）を含んでいるのが穂先で、そのために取り去って食べるみたいです。

引用元のサイトには書いてるのですが、「発癌性物質があるからといって食べられない」というのは間違った認識のようで、しっかりとアク抜きをすれば発癌性物質のプラキロシドも抜けていくため、食べられるようになるそう。

だからと言って、食べ過ぎは別問題！
こんな情報もありました。

ワラビには、チアミンピリジニラーゼ（チアミナーゼ、アノイリナーゼ）というチアミン（ビタミンＢ１）分解酵素が含まれていますが、これは主として馬などの単胃動物にチアミン欠乏を起こすものの、牛のワラビ中毒とは関係がありません。
農研機構 – ワラビ

馬や牛などの人外生物の話が入ってきてしまいましたが…。笑
というのも、1960年代に問題となっていた牛のワラビ中毒が背景にあるからです。

人体に影響はあるのかというと、どうやらありそうだと…。

要するに、「チアミンピリジニラーゼ」という成分はビタミンB1を分解する作用を持つので、ワラビの食べ過ぎによってビタミンB1が欠乏してしまい、例えば「脚気（かっけ）」と呼ばれるビタミン欠乏症が発生してしまうことも…。

ただ、こういった話は、あくまで生で大量に食べた時の話。

ビタミンB₁を分解し生理活性を消失させてしまう酵素であるチアミナーゼ (アノイリナーゼともいいます) は、貝類、わらびやぜんまいなどの山菜、鯉や鮒などの淡水魚に含まれます (3) (6) (9) 。しかし、チアミナーゼは加熱することによって活性を失います (11) 。
話題の食品成分の科学情報 – ビタミンB₁解説

要するに、チミンピリジニラーゼは加熱によってその分解作用が弱くなるので、一般的な方法でアク抜きをした上で、適度の量を食べる分には、人体に害を生じさせることはありません、ということ。

さて、話を戻します…。

いろんな人が採ってきたワラビを集めてみたら、こんな感じでした！！